大米的包装形式是由一定的包装材料决定的，常使用的大米包装材料主要有塑料编织袋和复合塑料袋两种，所以，由此对应的大米包装形式分为普通包装，真空包装装和充气包装三种，普通包装即用塑料编织袋材料制作加工而成;真空装和充气包装则是由复合塑料袋材料制成。
大米包装袋的包装形式：
（1）充气包装
充气包装一般充入的是二氧化碳和氮气,它们都是无色、无臭的气体,化学性质比较稳定。大米具有吸附二氧化碳的能力,形成保护层,使大米处于“睡眠”状态,从而脂肪酸、总酸、还原糖、粘度变化相对较小,延长了保质期;充氮气降低了储藏环境的氧气浓度,压制了大米中微生物生长,对于减缓品质的变化起着重要的作用。大多研究表明,充气包装能够保持大米品质,防止大米的霉变和生虫。
（2）普通包装
聚丙烯等材料的塑料编织袋对大米进行包装,用缝线封口。包装过程中不采用任何保鲜技术,这种包装方式对大米的防虫、防霉及保鲜的效果相对来说比较差,通常只能对粮食起到容纳的作用。但塑料编织袋抗拉强度强,包装重量在5kg 以上的大米都可以采用此种包装,保质期在3个月左右。
（3）真空包装
采用真空包装,可以降低储藏环境的氧气浓度,压制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖,防止大米陈变、发霉、生虫等,更好的保持大米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在- 0. 07～ - 0. 09kPa 之间。由于真空度较大,包装材料紧紧包裹大米,而大米两端较尖,包装袋很容易被大米扎破,导致真空包装失效。包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来,这样才能取得良好的效果。