真空包装玉米的加工工艺流程：
原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷冻→沥干→真空包装→冷冻→检查装箱→入库贮藏。
其中重要的三个环节：
蒸煮：沸水煮15～20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒完全熟透。
冷冻：一般采用风冷等自然冷冻方式，不要用水冷，因为容易滋生杂菌。
真空包装：根据包装规格要求分别装袋，可以每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。
冷冻：对包装完成产品，检查无漏气后，进行高温高压杀熟，杀熟条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷冻，温度一般为119摄氏度。
其他注意事项：
1.抽真空尽量抽干净。
2.外包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。
3.封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。
4.玉米装袋前尽量要干燥。
5.玉米装入外包装袋时，要擦干真空包上的水分，否则装袋后会有水汽产生。
6.玉米煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，要在一小时内完成。否则抽真空后要进冷库。
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